Eloi Schultz ha ottenuto il suo diploma architetto presso la National School of Architecture di Paris-La Villette, prima di continuare la sua formazione in gabinetto presso la Parigi Furniture School.
Dal 2015, Eloi Schultz ha disegnato e prodotto le sue creazioni nel suo laboratorio situato a Vitry-sur-Seine. È lì che implementa il suo talento e la sua passione per il design e l'artigianato, producendo pezzi che riflettono il suo impegno per le pratiche sostenibili e un'estetica ordinata.
Nella sua pratica professionale, favorisce l'uso di materiali naturali, principalmente legno massiccio, che assembla liberamente da forme tradizionali e know-how. Questo approccio gli consente di creare opere uniche e autentiche, armonizzando il rispetto per la tradizione e l'innovazione contemporanea.